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霜降节气简介 霜降时节的当令美食

来源:全查网 更新时间:2017-07-24 16:11:42

文章导读:霜降是秋季的最后一个节气,随着寒意渐浓,冬天的脚步渐渐接近,市面上也逐渐出现不少当令的美食,这些美食不仅时鲜,其中蕴含的文化知

  霜降是秋季的最后一个节气,随着寒意渐浓,冬天的脚步渐渐接近,市面上也逐渐出现不少当令的美食,这些美食不仅时鲜,其中蕴含的文化知识也十分有趣,今天的老黄历就为你介绍这些霜降时节的当令美食。

南瓜

  南瓜
  南瓜,出自《植物名实图考》秋补的餐桌上不可少了性温味甘的南瓜。古时又有麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜等诸多别名,不同品种的外形与口感差异也非常之大。植物学上一般将全世界的南瓜分西洋、中国、美国、黑子、墨西哥共五类,大者重逾百斤,小者盈盈可握。如今市面常见的是中国南瓜,一般以味甜质糯者为佳;而观赏南瓜则大多属于西洋或美国品种,部分亦可食用。

  从前食物贫瘠的年岁里,南瓜是不可或缺的重要粮食,如今境况不在,除却寻常的南瓜粥、南瓜汤等,更多也用作点心和养生食谱。相比之下西方人对于南瓜则更为钟爱,日常食谱中常见各种特色吃法如烤南瓜、南瓜泥、南瓜麦芬等,将之与奶油、砂糖等搭配,又是另一番浓郁芬芳。和大多数瓜类一样,南瓜子与嫩生的南瓜茎叶也是营养丰富的食材,更有以其制成系列的保健食谱“南瓜宴”,吃法之多可见一斑。

山药

  山药
  山药古时被称作薯蓣,最早见闻于《山海经》。这一历史悠久的根茎类蔬菜富含细腻的淀粉与黏液质,滋补功能甚佳,李时珍即称之“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。晒干的山药亦可入药,功效与人参相似而身价平易近人,作为日常药膳补品再适宜不过。国人常说的铁棍山药,乃是河南温县的特产,又可分为垆土地、沙土地二种。均有皮薄毛多、色深多斑痕,粉质多而黏液少的特色。

  山药的味道甘淡温和,吃法亦是多样。除了常见的炒食、煲汤、煮粥之外,也可煮熟去皮之后拌入奶油砂糖,并淋上蓝莓果酱制成色香味俱全的甜点;林洪《山家清供》中则是将之切片,加羊汤调料与板栗共煮,黄白交映,故有“金玉羹”之名。非洲人的吃法则更为有趣,将之捣碎后拌入胡椒和辛香料,对于中国人来说是颇具异域风情的料理。

枸杞

  枸杞
  枸杞自古以来便是滋补之品,茎、叶、花、果俱可入药。果实便是形似玛瑙、味道甘美的枸杞子,常被用在茶饮和药膳之中。古药书《本草汇言》即称“枸杞能使气可充,血可补,阳可生,阴可长,火可降,风湿可去,有十全之妙用焉。”而其中又以益精明目的功效最为人所知。如今煲汤、火锅、炖肉等也常常撒上几粒枸杞,不仅增色,大快朵颐的同时也提升菜肴的健康指数。

  国内盛产枸杞的地区集中在西北,其中最闻名遐迩的要数宁夏枸杞。《本草纲目》就有云“以甘州者为绝品。今陕之兰州、灵州、九原以西枸杞,并是大树,其叶浓根粗。河西及甘州者,其子圆如樱桃,曝干紧小少核,干亦红润甘美,味如葡萄,可作果食,异于他处者。”果实八九成熟时便要及时采摘,过早或过迟都会影响品质。

甘蔗

  甘蔗
  甘蔗,出自《植物名实图考》甘蔗最早被称为“柘”,先秦时代由南亚传入中国,长久以来一直是华南以及南洋诸岛的制糖来源。中国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种,即是俗称的红甘蔗和白甘蔗。虽然味道都是一般的甜蜜,但论口感之脆嫩则后者要逊色许多,故而只用作产蔗糖,市面鲜食的还是以外皮墨红的竹蔗居多。

  十月一过,甘凉滋润的竹蔗便开始大量上市。甘蔗老头积累更多糖分而甜味最浓,风雅的古人并不拘泥于直接啃食,譬如《山家清供》中记载的一道“沆瀣浆”,便是将甘蔗与萝卜切块,一同烂煮成汁,并有润肺生津、宁心安神的功效。而《调鼎集》中所说的“假杨梅”,实则也是由甘蔗制得:“甘蔗去皮,取心削圆,洒红色,或拌洋糖、姜卤,内放带叶小梅条一、二枝,俨与杨梅无二。”不仅好吃,更兼有可玩可赏了。

猕猴桃

  猕猴桃
  《诗经》中写到“隰有苌楚,猗傩其实”,这“苌楚”便是最早的野生猕猴桃。后来古籍中也多有记载,唐慎徵在《证类本草》中亦有云:“味甘酸,生山谷,藤生着树,叶圆有毛,其果形似鸭鹅卵大,其皮褐色,经霜始甘美可食。”关于它的名字,据传乃是因为果实外形浑圆、表皮茸毛酷似猕猴头部,亦有说是猕猴喜食之而得名的。而由其英文名音译而来的“奇异果”,严格意义上而言该是指西方所产的猕猴桃,与国内品种又不能完全一概而论。

  然而这种水果确然有奇异之处,不仅形色独特、口味酸甜清香,且其中所含的维生素C含量极高,新鲜滋润远甚日常水果。鲜食之外,又开发出各种果汁、果酱及水果干,西方人也常将之汆烫后淋上柠檬汁食用。虽说这是原产中国的古老植物,然而近年栽培最多的还要数新西兰,开发出的品种亦十分丰富。国内最具特色的则是湖南、湖北一带的野生猕猴桃,果实较一般猕猴桃更小而光滑,成熟后入口即化,宜昌所产更是其中翘楚。

鲈鱼

  鲈鱼
  秋后始肥,每年的十月至十一月,便到了最为丰美的时节。陆游的《初冬绝句》便有“鲈肥菰脆调羹美”之句,鲜活生动不在话下。“四鳃、巨口、细鳞”的松江鲈鱼更是被乾隆御赐为“江南第一名鱼”,如今也与黄河鲤鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为“中国四大名鱼”。新鲜的鲈鱼肉质雪白细嫩,又无腥味,最适合做清蒸之法,但将之煎黄配合鸡蛋做锅贴,或是与菌菇同煲,亦别有鲜美味道。

  鲈鱼味甘性平,《食疗本草》记之“安胎,补中”,非常适合孕妇和体虚之人食用。然而鱼肉亦是发物,故而《嘉佑本草》言“暴干甚香美,虽有小毒,不至发病。”患有皮肤疾病者应注意不可过多摄入。

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