“轻盐少油”才是最美味的教育

文章导读：开始了解节气，是因为吃。我是个爱吃的人，人生理想之一，是在山水风光里开一家饭馆，酒旗招展，香飘百里。小时候的味觉记忆，是

　开始了解节气，是因为吃。

　　我是个爱吃的人，人生理想之一，是在山水风光里开一家饭馆，酒旗招展，香飘百里。

　　小时候的味觉记忆，是暑假的外婆家。

　　盐水煮的鸭胗，和开水里汆过的带籽河虾。

　　也爱吃肉，长身体的时候，浓油赤酱的红烧肉，能将将吃掉一整碗。

　　

　　到了二十多岁，更是贪吃，没来由地馋。

　　麻辣烫沸腾鱼毛血旺馋嘴牛蛙……

　　有几年见到川菜馆子就流口水。

　　过一阵子又是火锅，

　　骨头锅鸳鸯锅牛尾锅海鲜锅……

　　突然有一天，看着满桌麻辣鲜香，不想吃了。

　　

　　大概七八年前，也是现在这个节令，在苏州包山寺住过一段。

　　上山的时候备足了泡面，怕自己耐不住口腹之欲晚上在禅房百爪挠心。

　　上山第一晚，敲开山门的时候已是三更天，通悟法师带我们上后厨房，下了碗面。

　　清汤寡水，再一人盛了一碗丝瓜毛豆当菜。

　　我素日是不爱丝瓜的，那晚吃到，却觉得鲜香芬芳，简直人间至味。

　　

　　在山上十来天，每日都只和时令菜蔬相伴。

　　蚕豆，一年里就这半个月，是最鲜嫩的时候。

　　老蚕豆粉糯，嫩蚕豆却带点脆爽，连皮吃咬下去，是自然的芳香。

　　豌豆苗，是我们在后山亲手割的，碧绿生翠，

　　抓在手里感觉水淋淋，下刀的地方好像正在滋着水分。

　　清炒，或放两片土豆，或扔进去几只草菇，也可以汆汤，清清爽爽。

　　丝瓜，上山的路边随处可见，剥点毛豆一起下锅炒，大火逼出大自然生涩的气味，盖上木头的大锅盖，焖上几分钟，毛豆和丝瓜一样酥烂。

　　我第一次知道。

　　原来不需要肉，食物也能如此鲜香诱人。

　　

　　数数来山上已近十天。

　　泡面都在，一碗没动，我也一点都不馋肉。

　　山下那个见肉流口水的“馋佬坯”不见了。

　　法师说，这是佛缘。

　　我自己好生奇怪，这些普通得不能再普通的蔬菜，怎么就这么不一般呢？

　　大概秘诀在后厨房。

　　那阵子寺里在做法事，主厨是从上海功德林请去的师傅，那年已是六十出头，慈眉善目，一个人在后厨掌管三口大锅。

　　等他忙完，我就上去唠嗑，先是赞叹他手艺惊人，不起眼的普通菜蔬，竟能料理出这等鲜美滋味，接着就问他有什么秘诀，想要偷师。

　　师傅早年一心向佛，皈依但未出家，带发修行。

　　听我问秘诀，就笑了。

　　说自己烧了一辈子菜，哪有什么秘诀，认认真真就行了。

　　我再追问，师傅你这几道菜我家里也做，可不是这个味儿。

　　师傅这下笑得更欢了，跟我说：“小伙子，你是上海的吧？工作很忙吧？天天下馆子，吃惯了油腻，也吃厚了舌苔。我这些菜，一点秘诀也没有，你觉得好吃，就是因为我没有秘诀。”

　　见我没听懂，师傅又说：

　　“每个菜有每个菜自己的味道，每个菜也有每个菜自己的时节寿命。到了这个季节，就该吃这道菜，这是老天给我们安排下的。时候对了，这个菜不用调味，油里炒水里汆，都只是恢复这个菜本来的滋味。你觉得好吃，其实是这些菜本来的滋味就好吃，跟我，没关系。”

　　

　　每个节气，有每个节气该吃的东西。

　　这是大自然的馈赠。

　　人有贪念，

　　想在冬天吃春天的东西，

　　想在眼前吃未来的食材。

　　所以这个世界渐渐失去了本味。

　　下山后，

　　我开始研究节气，找各个节气该吃什么东西。

　　开饭馆的人生理想也稍稍做了修正：开一家不能点菜的饭馆，你什么时节来，就吃什么时节的东西，轻盐少油，还原本味。

　　又逢立夏，是蚕豆和丝瓜的季节。

　　想起旧事，又觉这并不是旧事。

　　教养一个孩子，也许“轻盐少油、还原本味”才是最美味的教养方式。

　　你得耐心，待他成长，自然涵养，吐露芬芳。