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花生的颜色有多少种

来源:全查网 更新时间:2016-06-12 11:18:39

文章导读:你吃过黑花生吗?小编吃过(得意脸),当时网上高价买的,卖家说这黑花生的营养素含量不是一般的多。后来那家店又推出了白花生、紫

  你吃过黑花生吗?小编吃过(得意脸),当时网上高价买的,卖家说这黑花生的营养素含量不是一般的多。

  后来那家店又推出了白花生、紫花生、红花生,卖家也称营养素不是一般的多。小编懵了,这五彩斑斓的花生够凑一道彩虹了,到底哪一色最有营养啊?

  “彩色”花生,哪一色最营养

 

  山东省标准研究院 李倩

 

  山东省农业科学院研究员 滕葳 柳琪

 

  花生的颜色有多少种?

 

  花生成熟时因品种不同,种皮(又称花生衣)会呈现不同的颜色,这是花生品种的特性之一。以晒干新剥壳的成熟种子为准,花生种皮大体可分为紫、紫红、紫黑、红、深红、粉红、淡红、浅褐、淡黄、红白相间、白色11种。

 

  粉色花生最常见,为什么?

 

  这要从色泽的遗传力来说,总的趋势是紫红色>红色>粉红色>白色。简单地说,如用红色和白色种皮的花生进行杂交,红色种皮的遗传力大于白色,即杂交后代中红色种子比白色种子多。

 

  紫黑、深红、红白等颜色的花生,从何而来?

 

  花青素(又称花色素)是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物,是植物中的主要呈色物质。而不同的花生品种的种皮内花青素种类和含量不同,导致花生种皮颜色各异。

 

  花生颜色越深,营养越好?

 

  不同颜色的花生,除种皮外,其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。也就是说,不同种皮颜色的花生,除种皮颜色不同,其他部分的营养价值基本相同。

 

  有没有人工染色的花生,如何鉴别?

 

  因为花生的颜色较多,有些消费者就对一些比较罕见的颜色持有怀疑态度,分不清是天然如此还是人为染色。实际上,一般不会出现人为染色的花生。当然,还是可以通过一些方法初步判别花生种皮是否是人为染色的。

 

  1. 花生种子由种皮和胚两部分组成,种子近尖端部分的种皮表面有一白痕。如果彩色的花生(如黑色)没有白痕,就要注意该花生是否是人为染色的花生。

 

  2. 天然花生皮的色素溶于水。将花生放在水中浸泡,如将黑色花生放入水中,其花生色素会溶到水中,使水变黑,浸泡清洗几次后,花生仍为黑色。这种花生就是天然花生,反之可能是人为染色的。

 

  花生有哪些营养成分?

 

  中国是世界三大花生主产国之一,而且品种资源丰富,目前已收集到国内外花生种质近8000份。无论是哪一种花生,它的营养成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素E、维生素B2、维生素B1、维生素B6)、矿物质等。

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责任编辑:jianglicai